Thaï Breizh... Pas franchement Thaï

Après divers essais de recettes, nous avons finalement revisité une recette du livre de Anne Cazor et Christine Liénard, "Petit précis de cuisine moléculaire".
Nous en avons profité pour régaler nos partenaires respectif avec un dessert de St Valentin.

La recette proposait une préparation à base de de litchi que nous avons remplacé par un cœur de praliné....

Notre recette modifiée :
(pour 6 verrines)
Pour la chantilly framboise :
- 20 cl de crème entière liquide (30% mat grasse mini)
- 100 gr de coulis de framboises (sans pépins)
- 20 gr de sucre en poudre

Pour le cœur de praliné et le crumble :
- 6 palets bretons
- 150 gr de chocolat praliné pâtissier
- 15 cl de crème fleurette
- 2 feuilles de gélatine 

La chantilly framboise.

- Mélanger la crème liquide, le coulis de framboises et le sucre.
- Introduire la préparation dans le siphon et le placer au réfrigérateur pendant 2 heures.

Le cœur de praliné.

- Faire fondre le chocolat et la crème à feu doux sans laisser bouillir jusqu'à obtenir une préparation lisse.
- Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froides pendant 5 minutes.
- Incorporer la gélatine dans le chocolat encore chaud et bien mélanger.
- Verser la préparation dans un bac à glaçons et mettre au réfrigérateur 1 heure.

Le dressage.

- Émietter un palet breton dans chaque verrine.
- Placer un coeur de praliné dans chacune d'elles.
- Recouvrir de chantilly framboise.

A déguster de toute urgence !!!!