Filet de Perche du Nil au Chèvre Frais - Risotto de Pâtes

Filets de perche du Nil au chèvre frais et poivrons :

(pour 6 personnes)

Aujourd’hui, amis bloggeurs, nous nous sommes lancés dans un plat à base d’un poisson très raffiné, la perche du Nil et cela pour moins de 10€ par personne ! Nous l’avons accommodé de chèvre frais, tout doux, qui va réconcilier les petits et les grands avec les produits de la mer.

- 6 filets de perche du Nil

- 200g de fromage de chèvre frais

- 2 échalotes

- 1/2 poivron rouge

- 25cl de fumet de poisson

- 15cl de crème fraîche

- ciboulette fraîche

- beurre

- Commencez par préchauffer votre four à 180°, pendant ce temps coupez les poivrons en tout petits cubes, réservez. 

- Salez et poivrez les filets de perche puis écrasez la moitié du fromage sur une assiette, y ajouter la ciboulette finement cisaillée, et garnir une face des filets pour ensuite les rouler. Pour qu’ils tiennent enroulés, fixez les simplement avec un cure dent.

- Mettez au four dans un plat à gratin avec le fumet de poisson pendant 20 minutes.

- Sortir du four en réservant le jus de cuisson puis faire revenir les échalotes et les poivrons dans une noix de beurre, ajoutez y le jus de cuisson,  laissez réduire puis ajoutez le reste de fromage et vos 15cl de crème fraîche. 

Risotto de pâtes :

(pour 6 personnes)

Notre cher associé Jérôme n’aimant pas le riz, et ayant une envie folle de risotto, il nous est venu à l’esprit de revisiter ce classique de la cuisine italienne à notre sauce, le risotto de pâtes ! Il y a de quoi être sceptique, il est vrai, nous l’étions aussi, mais le résultat nous a plus que ravis, et qui plus est, a ravi nos invités ! Carton plein pour ce détournement culinaire !

- 500g de Risoni (pâtes en forme de grain de riz)

- 1L d'eau

- 3 bouillons de bœuf 

- 60ml de vin blanc

- 2c à s. de crème fraiche épaisse

- 3 échalotes

- 200g de jambon de parme

- 100g de roquette

- 200g de parmesan rapé

- persil plat

- ciboulette

- beurre

Let’s start ! 

- Chauffez l’eau, le vin et les cubes de bœuf pour créer un bouillon. Dans une sauteuse, faites revenir les échalotes émincées dans une noix de beurre. 

- Quand celles-ci sont transparentes, ajoutez les pâtes et remuez pendant 1min.

- Versez le bouillon louche par louche en attendant à chaque fois que le liquide soit évaporé et surtout ne pas cesser de remuer. Les pâtes doivent être al dente.

- Ajoutez y ensuite le parmesan, la crème, la ciboulette et le persil plat finement coupés.

- Assaisonnez à votre convenance.

- Dressez en ajoutant dessus un peu de roquette, du jambon de parme coupé en petites lamelles ainsi que quelques copeaux de parmesan.

Nous nous sommes servis de ce risotto pour accompagner notre perche du Nil.