Clafoutis Salé

Encore un détournement culinaire ! Le classique clafoutis sucré, aux cerises ou aux poires, s’est transformé en clafoutis salé... au chèvre et jambon de parme !

Se marie très bien avec une salade pour un repas original ! Petit plus de cette recette : vous pouvez incorporer à la recette de base n’importe quels ingrédients selon vos préférences et ainsi explorer les nombreuses possibilités qu’offre cette recette.

Pour 6 personnes environ :

- 4 œufs

- 150g farine

- 25cl lait

- 25cl crème

- ½ buchette de chèvre

- du jambon de parme

- des olives dénoyautées

- du beurre

- un peu d’emmental râpé

La préparation est très rapide, donc idéale pour un petit plat de dernière minute !

- Dans un saladier, mélangez les œufs et la farine, puis ajoutez-y le lait et la crème.

- Salez, poivrez à votre convenance.

- Versez cette préparation dans un moule beurré.

- Emiettez le chèvre dans cette préparation, y ajouter les olives dénoyautées émincées ainsi que le jambon de parme coupé en petites lamelles.

- Saupoudrez de fromage râpé.

Enfournez le tout pendant 30 minutes à 180°C.

Verrines de Petits Pois et Chantilly au Lard Fumé

Pour une entrée originale, nous avons choisi de faire des petites verrines de petits pois. Mais, subtilité de la chose, nous avons testé le nouveau siphon de Julie pour faire une chantilly au lard fumé ! Un amuse-bouche surprenant par le mélange de textures et de goûts.

Recette pour 6 verrines :

- 500g de petits pois

- 200g de lard fumé

- 2c à s. crème fraîche épaisse

- 30cl de crème fleurette

- sel

- poivre

- Dans un premier temps il est nécessaire de faire infuser votre lard coupé en morceaux dans les 30cl de crème fleurette, chauffez doucement pendant au moins 2 heures.

- Pendant ce temps, faites chauffer vos petits pois, salez, poivrez. Une fois cuits, mixez les finement afin d’obtenir une purée et rajoutez-y 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse. Réservez.

- Une fois le lard infusé, filtrer la crème et la mettre dans un siphon et gardez ce dernier au réfrigérateur pendant minimum 1 heure, le temps qu’il soit frais.

Dressez les verrines en incorporant votre purée de petits pois et recouvrez la de votre chantilly au lard fumé !

Et voilà le résultat !

Aiguillettes de Poulet Panées

Pour picorer autour d’un verre, accompagnées d’une jolie salade, nous avons fait à nos amis des aiguillettes de poulet, et de porc, panées. Mais attention, nous en avions assez de la chapelure classique, c’est pourquoi nous avons détourné cette dernière. Nous avons en effet expérimenté la panure cacahuète, pistache, noix de cajou et sésame, pour varier les goûts et les couleurs.

- Comptez environ 100g de viande par personne

- Au choix : cacahuètes, pistaches, noix de cajou, sésame, ou autre !

- un œuf

- chapelure

- sel

- poivre

Idéal pour un apéro ! Et diététique qui plus est !

- Coupez votre viande en aiguillettes

- Mixez votre arachide au choix

- Trempez les aiguillettes dans de l’œuf, salé, poivré

- Puis trempez votre viande dans un mélange d’arachide et de chapelure.

Bonus de la recette !

La cuisson se fait... au four ! La cuisine au four est tout aussi bonne et bien moins riche !

- Enfournez les aiguillettes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé à 200°C pendant 15 à 20 minutes.

A déguster avec des petites sauces au choix, type béarnaise, moutarde, etc...

Le Carrot Cake

Clara mets son grain... de sucre !

Petit dessert facile, pas trop sucré, qui sera idéal pour clore un repas un tantinet trop riche, ou simplement pour accompagner un bon café.

Le gâteau aux carottes de ma maman ! Certes les enfants feront la moue quand ils entendront « carottes » mais ne vous fiez pas au légume mais plutôt au rendu ! Quitte à ne pas leur révéler l’ingrédient principal. Pour ne pas faire trop classique, nous avons prit la liberté de réaliser un nappage à base de mascarpone, histoire de lui donner un peu plus d’originalité.

- 300g de carottes râpées (pesées épluchées et râpées)

- 150g de sucre

- 200g de noisettes en poudre

- 3 œufs

- 75g de farine

- 1 sachet de levure chimique

- le jus d’un demi citron

Pour le nappage

- 120g de mascarpone

- 75g de sucre glace

           

Maman accroche toi, la relève arrive !

- Préchauffez votre four à 220°C.

- Dans un saladier, bol, récipient, au choix, râpez les carottes et arrosez les du jus de citron. Dans un autre récipient, mélangez le sucre, les noisettes, la farine et la levure.

- Ajoutez les 3 œufs aux carottes et bien mélanger.

- Mélangez la mixture de carottes à votre autre saladier et bien battre au fouet (manuel de préférence) jusqu’à l’obtention d’une pâte plus ou moins homogène.

- Versez le tout dans un moule à gâteaux préalablement beurré et fariné.

- Enfournez  le tout à 220°C pendant une vingtaine de minutes, surveillez le de temps en temps, pas au risque qu’il s’échappe, mais selon les fours la cuisson est plus ou moins rapide. Comme pour un autre gâteau piquez la avec un couteau pour vérifier si la lame est sèche.

Laissez le refroidir un peu avant de procéder au nappage

- Pour ce dernier, mélangez simplement votre mascarpone et votre sucre glace dans un bol, et étalez le sur le gâteau avec une maryse.

Petits et grands, le goûter est servi !

Filet de Perche du Nil au Chèvre Frais - Risotto de Pâtes

Filets de perche du Nil au chèvre frais et poivrons :

(pour 6 personnes)

Aujourd’hui, amis bloggeurs, nous nous sommes lancés dans un plat à base d’un poisson très raffiné, la perche du Nil et cela pour moins de 10€ par personne ! Nous l’avons accommodé de chèvre frais, tout doux, qui va réconcilier les petits et les grands avec les produits de la mer.

- 6 filets de perche du Nil

- 200g de fromage de chèvre frais

- 2 échalotes

- 1/2 poivron rouge

- 25cl de fumet de poisson

- 15cl de crème fraîche

- ciboulette fraîche

- beurre

- Commencez par préchauffer votre four à 180°, pendant ce temps coupez les poivrons en tout petits cubes, réservez. 

- Salez et poivrez les filets de perche puis écrasez la moitié du fromage sur une assiette, y ajouter la ciboulette finement cisaillée, et garnir une face des filets pour ensuite les rouler. Pour qu’ils tiennent enroulés, fixez les simplement avec un cure dent.

- Mettez au four dans un plat à gratin avec le fumet de poisson pendant 20 minutes.

- Sortir du four en réservant le jus de cuisson puis faire revenir les échalotes et les poivrons dans une noix de beurre, ajoutez y le jus de cuisson,  laissez réduire puis ajoutez le reste de fromage et vos 15cl de crème fraîche. 

Risotto de pâtes :

(pour 6 personnes)

Notre cher associé Jérôme n’aimant pas le riz, et ayant une envie folle de risotto, il nous est venu à l’esprit de revisiter ce classique de la cuisine italienne à notre sauce, le risotto de pâtes ! Il y a de quoi être sceptique, il est vrai, nous l’étions aussi, mais le résultat nous a plus que ravis, et qui plus est, a ravi nos invités ! Carton plein pour ce détournement culinaire !

- 500g de Risoni (pâtes en forme de grain de riz)

- 1L d'eau

- 3 bouillons de bœuf 

- 60ml de vin blanc

- 2c à s. de crème fraiche épaisse

- 3 échalotes

- 200g de jambon de parme

- 100g de roquette

- 200g de parmesan rapé

- persil plat

- ciboulette

- beurre

Let’s start ! 

- Chauffez l’eau, le vin et les cubes de bœuf pour créer un bouillon. Dans une sauteuse, faites revenir les échalotes émincées dans une noix de beurre. 

- Quand celles-ci sont transparentes, ajoutez les pâtes et remuez pendant 1min.

- Versez le bouillon louche par louche en attendant à chaque fois que le liquide soit évaporé et surtout ne pas cesser de remuer. Les pâtes doivent être al dente.

- Ajoutez y ensuite le parmesan, la crème, la ciboulette et le persil plat finement coupés.

- Assaisonnez à votre convenance.

- Dressez en ajoutant dessus un peu de roquette, du jambon de parme coupé en petites lamelles ainsi que quelques copeaux de parmesan.

Nous nous sommes servis de ce risotto pour accompagner notre perche du Nil.

Thaï Breizh... Pas franchement Thaï

Après divers essais de recettes, nous avons finalement revisité une recette du livre de Anne Cazor et Christine Liénard, "Petit précis de cuisine moléculaire".
Nous en avons profité pour régaler nos partenaires respectif avec un dessert de St Valentin.

La recette proposait une préparation à base de de litchi que nous avons remplacé par un cœur de praliné....

Notre recette modifiée :
(pour 6 verrines)
Pour la chantilly framboise :
- 20 cl de crème entière liquide (30% mat grasse mini)
- 100 gr de coulis de framboises (sans pépins)
- 20 gr de sucre en poudre

Pour le cœur de praliné et le crumble :
- 6 palets bretons
- 150 gr de chocolat praliné pâtissier
- 15 cl de crème fleurette
- 2 feuilles de gélatine 

La chantilly framboise.

- Mélanger la crème liquide, le coulis de framboises et le sucre.
- Introduire la préparation dans le siphon et le placer au réfrigérateur pendant 2 heures.

Le cœur de praliné.

- Faire fondre le chocolat et la crème à feu doux sans laisser bouillir jusqu'à obtenir une préparation lisse.
- Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froides pendant 5 minutes.
- Incorporer la gélatine dans le chocolat encore chaud et bien mélanger.
- Verser la préparation dans un bac à glaçons et mettre au réfrigérateur 1 heure.

Le dressage.

- Émietter un palet breton dans chaque verrine.
- Placer un coeur de praliné dans chacune d'elles.
- Recouvrir de chantilly framboise.

A déguster de toute urgence !!!!

Bienvenue à tous, amateurs de cuisine!

Vous êtes ici dans l'univers culinaire de trois amis tout droit venus d'Alsace, Julie, Clara et Jérôme.

Nous sommes tous les trois passionnés par la cuisine, nous aimons tester, inventer, improviser pour faire plaisir à nos familles et amis mais aussi pour le notre.

Le but? Partager nos recettes avec vous pour qu'à votre tour vous puissiez régaler les papilles de votre entourage.

Ainsi, en direct de nos cuisines respectives, nous allons tenter de revisiter des classiques, de détourner des ingrédients pour vous donner des idées, des inspirations.

Bonne Dégustation!!!