En tant que fanatiques de pâtes, nous avons décidé de tester les ravioles maison. Non pas farcies au bœuf ou au fromage comme une recette classique, NON ! Au canard confit ! Et cette recette s’est avérée délicieuse. Nous avons accompagné nos ravioles d’une sauce aux morilles.
Pour 8 à 10 personnes :
Pour la farce
- 4 carottes
- 8 cuisses de canard confit
- environ 400g de gésiers de canard (l’équivalent d’une boîte)
- 3 oignons
- persil plat
- sel
- poivre
- Faire griller les cuisses de canard et les gésiers dans une poêle.
- Les retirer et émietter le canard, en ôtant le gras et la peau.
- Hachez les carottes, les oignons et le persil plat et les faire revenir dans une noix de beurre
- Ajoutez la préparation au canard.
- Salez, poivrez.
Pour la pâte à ravioles
- 600g de farine
- 6 œufs
- 3 c. à c. d’huile d’olive
- 3 c. à c. de lait
- Mélanger tous les ingrédients.
- Pétrir légèrement sur un plan fariné.
- Diviser la pâte en deux, aplatir au rouleau.
- Réaliser des fines pâtes grâce à une machine à pâtes
- Une fois votre pâte finement étalée, utilisez des moules à ravioles, farcir, fermez les ravioles avec un peu d’eau sur les bords.
- Cuire à l’eau bouillante pendant environ 7 à 8 minutes
Pour la sauce
- 30g de morilles déshydratées
- fond de veau
- 1 c. à c. de maizena
- 1 c. à s. de cognac ou whisky
- Laissez tremper les morilles une heure dans de l’eau tiède, puis bien les rincer pour ôter tout le sable.
- Faire revenir les morilles dans une noix de beurre, les déglacer avec un alcool fort type cognac ou whisky, rajoutez un verre d’eau mélangé à du fond de veau.
- Ajoutez un peu de Maizena pour lier la sauce et laissez réduire.
Servez et mangez tant que c'est chaud !
